Programas de prerrequisitos bajo TS ISO 22002-1/-4 para el cumplimiento de FSSC 22000 Versión 4.1.

23 Y 24 DE NOVIEMBRE DE 2017 - CIUDAD DE MÉXICO

DIRIGIDO A:

Gerentes de Aseguramiento de Calidad, Integrantes del Equipo HACCP, Miembros del Equipo de Seguridad Alimentaria.


OBJETIVO DEL SEMINARIO:

Conocer las diferentes metodologías para análisis de Riesgos aplicables en el ambiente externo e interno de una planta de procesamiento de Alimentos y en base a ello, diseñar los programas de prerrequisitos.


CONTENIDO:

  1. Tendencias de la Industria de Alimentos en el campo de normas y estándares.
  2. Requerimientos en las normas GFSI (FSSC 22000, SQF, BRC, IFS) sobre análisis de riesgos para diseñar los programas de prerrequisitos.
  3. Matrices de Riesgo, Severidad y Probabilidad.
  4. Construyendo criterios para la Matriz de Riesgo en base a mis realidades operacionales.
  5. Aplicaciones prácticas para:
    • Buenos hábitos del Personal.
    • Limpieza y Sanidad.
    • Control Microbiológico y monitoreo ambiental.
    • Control de Agua.
    • Control de Plagas.
    • Mantenimiento Preventivo.
    • Control de Químicos.
    • Control de Alérgenos.
    • Contaminación Cruzada.
    • Food Defense y Food Fraud.
  6. Enfoque de los controles preventivos acorde a FSMA.