Microbiología básica para procesos de alimentos.

12 DE ABRIL DE 2019 - QUERÉTARO, QRO.
9 DE SEPTIEMBRE DE 2019 - QUERÉTARO, QRO.

DIRIGIDO A:

Jefes y encargados de Aseguramiento de Calidad, Jefes y Encargados del Área de Producción, Gerentes de Planta, Comité HACCP.


OBJETIVO DEL SEMINARIO:

Al finalizar este curso el participante entenderá la importancia que tiene para la industria de alimentos la Microbiología y cómo se interpreta. Así como conocer el comportamiento de los microorganismos que tienen un impacto directo sobre la salud, inocuidad y calidad de los alimentos así como la clasificación de los microorganismos desde el punto de vista biológico.


CONTENIDO:

  1. Introducción a la Microbiología de los Alimentos.
  2. Clasificación de los microorganismos.
    • Virus.
    • Bacterias.
    • Mohos y levaduras.
    • Otros organismos que afectan la inocuidad: parásitos.
  3. Factores de crecimiento.
    • pH.
    • Temperatura.
    • Nutrientes.
    • Atmósfera.
    • Humedad.
  4. Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
  5. Microorganismos de importancia en la Inocuidad de los Alimentos.
    • Mesofílicos aerobios.
    • Listeria.
    • Coliformes.
    • Salmonella.
    • E. coli y E. coli O157:H7.
    • Hongos y levaduras.
  6. Plan de muestreo microbiológico y buenas prácticas de laboratorio (teórico y práctico).
  7. Resolución de dudas y conclusiones.