ISO 22000:2018. Análisis de la nueva versión

30 Y 31 DE ENERO DE 2019 - CIUDAD DE MÉXICO
16 Y 17 DE JULIO DE 2019 - QUERÉTARO, QRO.

OBJETIVO:

Al término del curso el participante logrará:

  • Comprender los principales cambios aplicados en la nueva versión 2018.
  • Obtener aplicaciones prácticas para incorporar al sistema de gestión los nuevos elementos requeridos en la norma.
  • Estar preparado para la realización de la primera evaluación del riesgo según las exigencias de ISO 22000:2018

CONTENIDO:

  1. Generalidades
    1. Introducción a ISO 22000
    2. Beneficios de los sistemas ISO 22000.
    3. Relación entre HACCP e ISO 22000.
    4. Principales cambios en versión 2018, comparativo ISO 22000:2005 vs ISO 22000:2018.
    5. Aspectos clave para una implementación exitosa.
    6. Términos y definiciones de la ISO 22000 versión 2018.
  2. Contexto de la organización
    1. Entendiendo el contexto de la organización.
    2. Comprendiendo las necesidades y expectativas de las partes interesadas.
    3. Determinando el alcance del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA).
    4. Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
  3. Liderazgo
    1. Liderazgo y compromiso.
    2. Política de inocuidad de los alimentos.
    3. Roles, responsabilidades y autoridad.
  4. Planeación
    1. Acciones para manejar riesgos y oportunidades.
    2. Objetivos del sistema de seguridad alimentaria y planificación para alcanzarlos.
    3. Planeación del cambio.
  5. Apoyo
    1. Recursos.
    2. Competencia.
    3. Toma de conciencia.
    4. Comunicación.
    5. Documentación.
  6. Operación
    1. Planificación y control operacional.
    2. Programas de prerrequisitos.
    3. Sistemas de trazabilidad.
    4. Preparación y respuesta a emergencias.
    5. Control de peligros.
    6. Análisis de peligros.
    7. Validación de las medidas de control.
    8. Plan HACCP.
    9. Actualización de la información de los PPRs y del plan HACCP.
    10. Control de monitoreo y medición.
    11. Verificación de los PPRs y del plan HACCP.
    12. Análisis de los resultados de las actividades de verificación.
    13. Control de producto no conforme y no conformidades.
    14. Manejo de productos potencialmente no inocuos.
    15. Retiro de producto.
  7. Evaluación del desempeño
    1. Generalidades.
    2. Análisis y evaluación.
    3. Auditoría interna.
    4. Revisión por la dirección.
  8. Mejora continua
    1. No conformidades y acciones correctivas.
    2. Mejora continua.
    3. Actualización del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
  9. Implementación de cambios y actualización del sistema
  10. Una visión al futuro: FSSC 22000 Versión 5.0