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Taller de HACCP avanzado: Validación de las medidas de control categorizadas como PCCs, PCs, PPROPs y Controles Preventivos para HARPC.

HACCP
Acreditado por la International HACCP Alliance.



DIRIGIDO A:

Responsables de Aseguramiento de calidad, supervisores, líderes de áreas e integrantes del equipo de inocuidad alimentaria.


OBJETIVO:

El participante obtendrá las herramientas prácticas necesarias para dirigir y realizar la validación de su sistema HACCP bajo fundamentos científicos y del comportamiento de sus materiales y procesos de modo que pueda confirmar la idoneidad y suficiencia de las medidas de control consideradas en su plan establecido.


CONTENIDO:

  • La importancia de la Verificación y de la Validación del Plan HACCP.
  • Verificación contra Validación
  • Requisitos en normas GFSI
  • Requisitos en FSMA
  • Roles y Responsabilidades
  • La Ciencia detrás de los peligros y de las Medidas de Control
  • Verificación de Prerrequisitos, PCC's y PC's y Controles Preventivos
  • Suficiencia de las medidas de Control
  • Errores Comunes
  • Elementos de entrada para la Validación
    1. Matriz de Severidad y Probabilidad
    2. Información científica de soporte sobre peligros identificados
    3. Análisis de Peligros en Materias Primas
    4. Nivel de Peligro aceptable en el Producto Final
    5. Historial de Fallas en mi Proceso y la Experiencia Adquirida
    6. Medidas de Control en prerrequisitos
    7. Controles preventivos
    8. PCCs y sus Límites Críticos
  • Ejercicios:
    1. Identificando fallas en controles del sistema
    2. Comportamiento de equipos y fallas de inocuidad
    3. Construyendo los protocolos de validación
  • Formalizando la Validación dentro del Sistema de Gestión
  • Conclusiones.

 


Por qué debe asistir al seminario:

  1. Este seminario le permitirá comprender y diferenciar los conceptos de verificación y validación en HACCP.
  2. Le facilitará herramientas para construir e implementar sus procedimientos de validación.
  3. Le permitirá aplicar ejercicios prácticos para construir sus protocolos de validación.
  4. Le dará una clara visión respecto a la alineación con su sistema de gestión y el cumplimiento con normas y estándares GFSI.

 


PONENTE:

Joaquín Nava Fonseca. Director General de Grupo Delcen, con más de 25 años de experiencia en la Implementación de Sistemas de Gestión para la Inocuidad Alimentaria.
En los últimos años, ha coordinado la implementación exitosa y el mantenimiento de más de 200 proyectos de HACCP e Inocuidad Alimentaria bajo esquemas GFSI en 7 países de América Latina.