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Análisis e Interpretación de BRC

DIRIGIDO A:

Profesionales del sector de la producción alimentaria y piensos para animales mediante el establecimiento de los criterios de seguridad, calidad y funcionamiento.


OBJETIVO:

El participante analizará y comprenderá el alcance de los requerimientos establecidos en la norma mundial de seguridad alimentaria del British Retail Consortium o norma BRC
y en función de ello podrá fortalecer su sistema de gestión para la calidad e Inocuidad de los alimentos en su organización.


INTRODUCCIÓN:

El estándar BRC surge en 1992 como obligación legal del comercio minorista de Reino Unido como herramienta de ayuda para fomentar la protección del consumidor en materia alimentaria, evitando posibles fallas en el desarrollo, fabricación, distribución o venta de productos alimentarios. La norma BRC es un sistema tan sólido que en el año 2000 fue adoptado por GFSI para ser implementadas a nivel mundial. La aplicación de esta norma requiere adoptar un sistema HACCP basado en los principios del códex alimentarius, posteriormente se establece un sistema documentado de gestión de la calidad en donde se verifican todos los elementos que inciden en la seguridad del producto, como son:

  • Instalaciones
  • Procesos de Fabricación
  • Personal
  • El Propio Producto

CONTENIDO:

  • Antecedentes.
  • GFSI: Tendencia Global.
  • Estructura de la Norma.
  • Gestión y administración de la Inocuidad.
  • Comunicación en la Cadena de Suministros.
  • REQUISITOS:
  1. Compromiso de la Dirección.
  2. Plan para la Inocuidad Alimentaria HACCP.
  3. Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
  4. Normas Relativas a las Instalaciones.
  5. Control del Producto.
  6. Control de Procesos.
  7. Personal.
  • Conclusiones