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Análisis e Interpretación de SQF

DIRIGIDO A:

Gerentes de Planta, Gerentes de Aseguramiento de Calidad, Gerentes de Producción, Integrantes del Equipo de Seguridad Alimentaria, Practicantes SQF, Comité HACCP.


OBJETIVO:

Dar a conocer a los participantes los conocimientos necesarios para la implementación de sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos en sus organizaciones y la aplicación de los elementos clave descritos en el código SQF versión 7, con la finalidad de mantener y mejorar la seguridad alimentaria.


INTRODUCCIÓN:

El código SQF es un sistema integrado de Gestión de Inocuidad y Calidad de alimentos que utiliza los principios y guías de NACMCF y HACCP bajo el Codex Alimentarius. La característica principal del código es su énfasis en la aplicación sistemática de HACCP para identificar los riesgos y con esto mejorar el control de la calidad de los alimentos así como la seguridad alimentaria. La aplicación e implementación de SQF proporciona una solución para las empresas proveedoras de los entes locales y los mercados mundiales de alimentos.

El código SQF reconocido por la GFSI, es un programa de inocuidad pero también cubre la calidad del producto y proceso ya que vincula la producción primaria y el proceso de los alimentos.

La certificación de una planta bajo SQF es una declaración de que los planes de seguridad alimentaria se han llevado a cabo en conformidad con HACCP y los requisitos reglamentarios aplicables han sido validados, verificados y determinados efectivamente para manejar la inocuidad de los alimentos. Es también una declaración del proveedor que se ha comprometido a:

  1. Producir alimentos seguros y de calidad
  2. Cumplir con los requisitos del código SQF versión 7
  3. Cumplir con la legislación alimentaria aplicable

La versión 7 del código SQF es aplicable a todas las auditorías de certificación, recertificación y vigilancia, llevadas a cabo después del 30 de junio del 2012.


CONTENIDO:

  • Introducción
    • Antecedentes de la Global Food Safety Initiative (GFSI)
    • Fundamentos de Inocuidad Alimentaria
  • Compromiso de la Dirección
    • Gestión de la Política
    • Responsabilidad de la Dirección
    • Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA)
  • Control Documental y Registros
    • Control Documental
    • Registros
  • Especificaciones y Desarrollo del Producto
    • Elaboración y Desarrollo del Producto
    • Materias Primas y Materiales de Empaque
    • Proveedores de Servicios
    • Elaboración
    • Producto Terminado
  • Implementación de la Seguridad Alimentaria
    • Legislación
    • Fundamentos de Seguridad Alimentaria
    • Plan de Seguridad Alimentaria
    • Entrada de Mercancías y Servicios
    • Producto o Equipo No Conforme
    • Reproceso
    • Liberación de Producto
    • Rotación de stock
  • Sistema de Verificación SQF
    • Responsabilidad, Frecuencia y Métodos
    • Validación y Efectividad
    • Lista de Verificación
    • Verificación de las Actividades de Seguimiento
    • Acciones Correctivas y Preventivas
    • Muestreo, Inspección y Análisis
    • Auditoría Interna
  • Identificación del Producto, Trazabilidad y Retiro de Producto
    • Identificación del Producto
    • Trazabilidad
    • Retiro de Producto
  • Seguridad del Sitio
    • Defensa de los Alimentos
  • Manejo de Alérgenos
  • Formación
    • Requerimientos
    • Programa de Capacitación
    • Habilidades
  • Conclusiones