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Construcción del Plan Maestro de Limpieza

DIRIGIDO A:

Jefe de aseguramiento de Calidad, Supervisores, Líderes de Áreas e integrantes del Equipo de Seguridad Alimentaria.


OBJETIVO:

El curso facilitará la metodología para el desarrollo e implementación de un programa de limpieza, desarrollo de procedimientos, instrucciones de trabajo y los elementos clave para lograr la idoneidad de este programa.


CONTENIDO:

  • Fundamentos y conceptos básicos.
  • Requisitos de Sanidad y Salubridad del ambiente de proceso.
  • La importancia de la evaluación de riesgos de inocuidad y calidad para el programa de limpieza.
  • Requisitos del Codex Alimentarius.
  • Requisitos de los estándares GFSI.
  • NOM 251 SSA México para Componentes del plan maestro de limpieza .
  • Tipos de limpiezas.
  • Químicos para limpieza y saneamiento. Tipos, usos y control.
  • Requerimientos de Sanidad de Equipo.
  • Requerimientos de Sanidad de Edificios.
  • Requerimientos de Sanidad de utensilios.
  • Requerimientos de Sanidad de personal.
  • Preparación de las acciones de limpieza.
  • Definiendo planes, programas y calendarios.
  • Formación y adiestramiento para la ejecución de acciones de limpieza.
  • Control de proveedores de limpiezas.
  • Supervisión, Verificación y Liberación.
  • Protocolos de validación de las limpiezas y saneamientos.
  • Conclusiones.