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Food Fraud, Food Defense y Autenticidad en alimentos para cumplimiento de estándares GFSI y FSMA

OBJETIVO:

Comprender el concepto de fraude en alimentos, así como la metodología de evaluación de vulnerabilidades y en base a ello, incorporar mecanismos de análisis, evaluación y control para el cumplimiento de requisitos internos, de clientes y de estándares GFSI.


CONTENIDO:

  • Conceptos, diferencias y vinculación.
    • Implicaciones.
    • Normatividad GFSI.
    • Vision y alcance para prevenir fraude alimentario.
    • Evaluacion de riesgos.
    • Continuidad del negocio.
    • Diseño de mecanismo para prevenir fraude alimentario.
    • Taller 1.
    • El rol de compras y R.H.
  • Food defense –alcance
    • Requisitos que deben cubrirse en el diseño sanitario del programa.
    • Analisis de vulnerabilidad.
    • Diseño e implementacion de controles.
    • Manejando MRO.
    • Taller 2.
  • Autenticidad en alimentos.
    • Especificaciones de materias primas y material de empaque.
    • Construccion y aplicación de cuestionarios a proveedores.
    • Auditoria en sitio.
    • Declaracion de proveedores.
    • Verificación.