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Food Fraud, Food Defense y Autenticidad en alimentos para cumplimiento de estándares GFSI y FSMA

18 Y 19 DE DICIEMBRE DE 2017 - PUERTO VALLARTA

OBJETIVO:

La prevención de Fraude en alimentos y el manejo de mecanismos para prevenir adulteraciones, sabotajes y actos dolosos contra fuentes de alimentos son elementos esenciales en los nuevos requsitos de la FSMA y de los esquemas GFSI. El participante logrará comprender el alcance y vinculación de ambos conceptos y en base a evaluación de riesgos podrá diseñar herramientas de control.


CONTENIDO:

  • Conceptos, diferencias y vinculación.
  • Implicaciones.
  • Normatividad GFSI.
  • Normatividad en FSMA y el enfoque a los controles preventivos.
  • Food Fraud:
    • Visión y alcance para prevenir fraude alimentario.
    •  Evaluación de riesgos.
    • Continuidad del negocio.
    • Diseño de mecanismo para prevenir fraude alimentario.
    • Taller 1.
    • El rol de compras y R.H.
  • Autenticidad en alimentos:
    • Evaluación de riesgos.
    • Declaraciones de autenticidad: kosher, Halal, etc.
    • Especificaciones de materias primas y material de empaque.
    • Construcción y aplicación de cuestionarios a proveedores.  
    • Auditoría en sitio.
    • Declaración de proveedores.
    • Verificación.
    • Taller 2.
  • Food Defense:
    • Alcance.
    • Requisitos que deben cubrirse en el diseño del programa.
    • Análisis de vulnerabilidad.
    • Diseño e implementación de controles.
    • Manejo MRO.
    • Taller 3.
  • Auditando las medidas de control.
  • Conclusiones.