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Formación de Auditores Internos bajo FSSC 22000 e ISO 19011

DIRIGIDO A:

Líder del equipo de Inocuidad Alimentaria. Auditores internos. Miembros del equipo de gestión. Gerentes de área. Auditores de casas de certificación. Auditores líderes.


OBJETIVO:

A través de la revisión de los principios de auditoría y de los fundamentos para lograr y mantener la Inocuidad de los Alimentos, el participante podrá aplicar las mejores prácticas de auditoría a fin de retar apropiadamente los programas de prerrequisitos, el plan HACCP en operación y el manejo de los elementos de gestión bajo un enfoque de identificación y gestión de riesgos.


CONTENIDO:

Día 1.
Actualización en GFSI.
Los cambios que vienen en FSSC 22000 V4.
Principios de auditoría bajo ISO 19011: 2011.
Gestión del programa de auditorías internas.
Fundamentos de auditoría.
Plan.
Selección de auditores.
Competencias y habilidades del buen auditor en inocuidad.
Ejercicio 1. Construyendo los Criterios de auditoría.

Día 2.
Elementos relevantes en FSSC 22000.
El enfoque a riesgos.
Verificación de materias primas.
Aspectos sensibles en compras y evaluación de proveedores.
Food Fraud y Autenticidad.
Aspectos clave en cada programa de prerrequisitos.
Análisis de peligros. La importancia de retar el plan HACCP en operación.
Los PCCs y PPROps y el nivel de consistencia esperado.
Manejo de producto no conforme.
Supervisión y vigilancia de las medidas de control.
La importancia de la evidencia objetiva.
Ejemplos de fallas de auditorías y casos de crisis.
Ejercicio 2.- Auditando documentos y registros sensibles hacia inocuidad.
Ejemplos prácticos y claves de éxito.

Día 3.
Ejercicio 3. Taller de redacción de NO Conformidades y cumplimientos.
Ejercicio 4. Evidencia verificable y ponderación  de No Conformidades.
Cierre de auditoría.
Ejemplos de cumplimiento.
Ejemplos de NC menores.
Ejemplos de NC mayores.
Ejemplos de NC críticas.
Elaboración de informe final.
Conclusiones.